10/03/2026 · 1 min de lecture

Chatbot et réservation dans la restauration gastronomique : gérer l’affluence sans perdre le service

Un restaurant gastronomique reçoit ses demandes de réservation par plusieurs canaux à la fois : téléphone pendant le service, messages en dehors des horaires d’ouverture, formulaire en ligne. Répondre à ces demandes pendant le coup de feu du service détourne un temps que l’équipe ne peut pas se permettre de perdre à ce moment précis.

Le premier niveau de demande

Un chatbot adossé aux disponibilités réelles de l’établissement peut confirmer un créneau simple, proposer une alternative si le créneau demandé est complet, et transmettre les demandes plus particulières (grande tablée, menu spécifique, allergie) à l’équipe. Cela absorbe la part la plus répétitive des demandes, celle qui n’a pas besoin d’un échange humain.

Ce qui reste géré par la salle

Une demande de privatisation, une négociation de menu ou une réclamation restent des sujets traités par une personne, qui connaît la contrainte du jour (une table indisponible pour cause d’événement, un chef indisponible pour un menu sur mesure). Le chatbot ne négocie jamais à la place de la salle.

La déclaration comme système d’IA

Depuis le 2 août 2026, un système conçu pour dialoguer directement avec des personnes doit se présenter comme une intelligence artificielle (article 50 du règlement européen sur l’IA). Concevoir cette déclaration relève du fournisseur du système ; l’établissement qui l’utilise reste en général déployeur, avec des obligations plus légères.

Ce sujet relève de notre prestation Chatbot d’entreprise.